Kostarika Santa Anita vol.2

O káve:
Už druhá káva v poradí z farmy Santa Anita!
Sme z nej nadšení a veríme, že vy budete tiež. Každá káva z tejto farmy má totiž špecifickú chuť, ktorú si jednoducho zapamätáte. Spolu so zamatovou jemnosťou sa postupne stane tým, na čo sa v šálke kávy budete tešiť.

O farme:
Farmu Santa Anita vedie už piatu generáciu Enrique Carvajal. Historicky bola špecializovaná na premyté (washed) spracovania, ale v posledných rokoch začala viac produkovať specialty coffee s experimentálnymi spôsobmi spracovania, akým je napríklad aj karbonická macerácia, ktorú ste mohli ochutnať počas minulého roka.

Spracovanie:
Spracovanie bez prístupu kyslíka – vo vzduchotesných tankoch – sa stáva čoraz bežnejším v spracovateľských staniciach. Fermentácia sa tam dá dobre kontrolovať a tak sa dá dosiahnuť čo najväčšia kontinuita medzi jednotlivými várkami (batchmi).
Postup: po fermentovaní v tankoch počas 48-72hodín sa kávové čerešničky presunú do “sušiarne”, najlepšie na africké postele, kde sa sušia na požadovanú vlhkosť a následne premyjú, aby sa odstránili zbytky ovocia zo zrniek.
Takéto spracovanie dodáva káve typickú “vínovú” príchuť, prítomnú od prvého po posledný dúšok.