Kostarika CHOPIN

Mozart aj Bach a Chopin!

V jedinečnom partnerstve s farmou Bajo Canet vám prinášame 3 skladateľov, ktorí prepožičali svoje meno výnimočným lotom.
Chopin je zatiaľ najvyššie hodnotená káva – aj u nás – so skóre až 91 bodov.

RAISIN HONEY spracovanie
100% dužiny a nulový podiel vody. Očividná náročnosť tohto procesu vyžaduje perfektné načasovanie. V deň zberu sú kávové čerešničky poslané na sušenie na africké postele. Po 3 dňoch sa z nich odstráni koža, dužina sa stále zachováva, čerešničky prechádzajú ďalším procesom sušenia a zároveň aj fermentácie. V tomto bode už hrá veľkú rolu aj vhodné podnebie: minimum zrážok a veľa slnečného svitu. Aj keď je to pomalé sušenie a na povrchu čerešničiek sa deje samotná fermentácia, treba si dať pozor na prílišnú fermentáciu. Časté obracanie zabezpečí dokonalé presušenie so zachovaním ovocnej chuti a arómy. Tá je v prípade Canet Series úplne jedinečná.

ROZDIEL MEDZI MOZARTOM a CHOPINOM
Obe kávy sú spracované tou istou metódou – raisin honey – ale proces fermentácie bol zastavený skôr pri Mozartovi. Chopin je teda Mozartova fermentovanejšia verzia, inak sú to ale kávy navlas rovnaké!

Názvy zmesí podľa skladateľov nazvali už v spracovateľskej stanici, tak sme sa rozhodli ich príznačne ponechať. Každá z týchto káv je ako symfónia chutí v šálke.