Mesiac: júl 2020

Praženie kávy je umenie a veda zároveň. Je to zložitý proces, pri ktorom sa kávovníkové zrná menia zo zelených na bledo- či tmavohnedé. Práve praženie je tým, čo v najväčšej miere ovplyvňuje chuť kávy.

Zelené zrnká nemajú žiadne vlastnosti pražených zŕn. Sú tvrdé, bez chuti a majú trávovú vôňu. Pražením sa menia na hnedé, chrumkavé s typickou arómou a chuťou a na také, ako sa s nimi stretávame najčastejšie – pripravené na pomletie a prípravu kávy.

Pri pražení prebiehajú vo vnútri zŕn chemické a fyzické zmeny, vďaka ktorým sa postupne menia. Väčšina vlhkosti sa zo zŕn odparí, zväčšujú svoj objem, znižuje sa ich hustota a tým pádom strácajú na hmotnosti. Kávovníkové zrnká počas praženia prídu o 12-25% svojej hmotnosti. Cukry prítomné v zelených zrnkách pôsobením tepla karamelizujú, čo okrem vysokej teploty taktiež prispieva k zmene farieb. Pri pražení možno počuť dve „pukania“: pri prvom zo zrniek uniká voda a začína karamelizácia. Pri druhom sa von dostáva oxid uhličitý. Pukanie je veľmi hlasné, možno ho prirovnať k pukaniu popcornu. Zelené zrná postupne prechádzajú cez žltú, bledohnedú, až po tmavohnedú farbu, závisiac od stupňa praženia. Čím viac je káva pražená na tmavšiu farbu, tým viac olejov sa v nej tvorí a vychádza na povrch.

Po dosiahnutí optimálnych vlastností musí byť káva z pražičky vypustená a okamžite ochladená, lebo inak by proces praženia pokračoval ďalej, čo by mohlo znížiť kvalitu kávy a zmeniť jej výslednú chuť.

Svetlé praženie (light roast) je vhodné na alternatívne prípravy, vyzdvihne v káve jej prirodzený charakter (keďže plody kávovníka sú ovocie), kyslosť a ovocné či kvetinové tóny a arómu.

Pri strednom pražení (medium roast) viac vychádzajú na povrch charakteristiky podporené pražením, začínajú sa strácať prirodzené vlastnosti kávy a vzniká rovnováha medzi kyslosťou a telom kávy.

Čím je praženie tmavšie (dark roast), tým viac sa kyslosť vytráca a v káve je cítiť skôr konkrétny profil praženia, než charakteristické tóny jednotlivej kávy.

Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že čím tmavšie je káva pražená, tým je silnejšia, čo sa týka obsahu kofeínu. Čím dlhšie sa však zrnká pražia, tým sa obsah kofeínu znižuje. Naše kávy pražíme na svetlo (vhodné najmä na prípravu filtrovanej kávy) alebo tmavo (na prípravu espressa). 

 

Domáce praženie

Mnohí kávoví nadšenci si zvyknú pražiť kávu sami doma. Je niekoľko spôsobov ako na to, napríklad na špeciálnej predierkovanej panvici, v popcornovači, alebo na klasickej panvici. Tieto spôsoby sú lacné, no často na úkor kvality kávy. Je ťažké dosiahnuť rovnomerné upraženie všetkých zŕn a problém býva predovšetkým s ich chladením. V prípade, že by ste sa predsa len rozhodli pre vyskúšanie praženia v domácich podmienkach, ponúkame výborné zelené kávovníkové zrná rôznych odrôd. 

Čerstvo pražená káva

Arabské víno. Tak mnoho Európanov v minulosti nazývalo kávu. Dnes ju mnohí poznajú len ako tmavé, čokoládovo-hnedé zrniečka uchované v rôznych nádobách.

Káva je niečo, čo pre mnohých ľudí po celom svete predstavuje začiatok každého dňa. Akýsi rituál, ktorý vytvára pokoj a štartuje deň. Nejeden z nás podľahol čaru tohto magického nápoja. Avšak nie je to iba nápoj. Je to udalosť, ktorú sa snažíme čo najviac si spríjemniť.

My v CAFFE4U sa už šesť rokov staráme o vaše krajšie dni. Snažíme sa, aby ste si svoju vlastnú kávovú udalosť vytvorili tam, kde sa cítite najlepšie a kde si dokážete užiť každý jeden glg. Práve to chceme docieliť prostredníctvom ponuky v podobe viac ako 30-tich druhov káv. Preto nezáleží, či hľadáte kávu s tónmi horkej čokolády, citrusov či ovocia. Chceme, aby si u nás každý našiel svojho favorita. Využívame kávu najvyššej akosti, ktorá pochádza z takmer celého sveta. Naším najväčším potešením bude, keď spolu s nami tento kávový svet plný možností začnete objavovať.

Káva má tisíc podôb, no na každom jej začiatku je túžba uspokojiť svoj každodenný rituál.

Tak ako hrozno využívané na víno má množstvo druhov, takisto aj kávovník má početné odrody a variety. Rastie približne v 70-tich krajinách sveta, ktoré mu poskytujú vhodné klimatické podmienky. Tieto oblasti sú svorne nazývané ako kávový pás (z ang. „coffee belt“) a nájdeme ich medzi obratníkom raka a obratníkom kozorožca. 

Celý proces spracovania kávových zŕn je fascinujúci. Predtým, ako káva pristane v šálke, musí prejsť dlhú cestu, ktorá začína pri kávovníku. O ten sa stará farmár na svojej plantáži. Vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam vie, kedy je najvhodnejší čas zberu. Kávovníkové čerešne sú zbierané zložitejším (ručným) spôsobom, alebo menej nákladným spôsobom nazývaným tiež netriedený zber.

Zelené zrná, ktoré farmár získa z kávových čerešní a o ktoré sa my, pražiari, zaujímame, sa spracúvajú tromi najbežnejšími metódami, ktoré majú výrazný vplyv na celkovú chuť kávy. Farmár sa rozhoduje, či chce zrná spracovať mokrou, suchou alebo medovou metódou. Pričom mokrá (washed) metóda dodá káve čokoládové a orieškové tóny. Suché (natural, dry) spracovanie vyzdvihne najmä ovocné a kyslejšie chute a nakoniec medová (honey) metóda zvýrazňuje sladšie tóny a vďaka nej káva získava aj konzistentné a chuťovo plné telo. Okrem týchto známych metód existuje mnoho variánt s malými odchýlkami postupov spracovania, prípadne ich macerácií. V chuti je ich však veľmi ľahké rozoznať. Takéto metódy patria pod spoločnú skupinu s názvom experimentálne. 

Pražiari spracované zelené zrniečka pomocou pražičky premieňajú na chutné, upražené zrná vhodné na prípravu kávy. U nás nájdete predovšetkým zrná z kávovníkov s názvom Coffea Arabica.

Pokiaľ ste niekedy prechádzali cez Obchodnú ulicu v Bratislave, možno ste zacítili jemnú, karamelovú vôňu, ktorá ľahko opantá zmysly. To sme akurát pražili jednu z našich káv. Praženie je alfou a omegou jej výslednej chuti. Práve vďaka rozdielnemu praženiu vznikajú jej rozdielne chute. My sme lokálna pražiareň, ktorá sa zameriava najmä na praženie s označením City+ a Full City, čo znamená tmavšie praženie využívané najmä na espresso. Postupom času však rozširujeme našu ponuku aj o svetlo – pražené druhy, ktoré sú vhodné najmä na prípravu pomocou alternatívnych metód, ako napríklad V60, Chemex, Vacuum Pot, Nitro Brew, Cold Brew, frenchpress alebo mokka.

Chcete s nami precestovať kávový svet a pritom sa ani nepohnúť od laptopu? Na našom e-shope sa dočítate všetko o našej kávovej ponuke. Vy sami si vyberiete podľa tónov, ktoré vo vašej káve preferujete. Či už sa vám pozdáva korenistá India Mysore alebo karamelový Salvador, každá káva je pre vás pripravená čerstvá a so starostlivosťou.

Spoznajte spolu s nami (takmer) celý kávový svet a objavte nové chute.

Zelená káva má veľmi špecifickú chuť. U zákazníkov sme sa stretli s rôznymi reakciami. Väčšinou ostanú zaskočení, či už pri pohľade na ňu alebo aj pri ochutnaní. Mnohí z nich totiž očakávajú vzhľad a chuť praženej kávy. Zelená káva je však úplne iná. Jej chuť sa dá prirovnať k vylúhovanej obilnine, vzdialene aj k zelenému čaju. Čím dlhšie sa lúhuje, tým je výraznejšia. Je to naozaj netypická chuť, no aj napriek tomu a najmä vďaka svojim účinkom si zelená káva získala mnoho priaznivcov. Pre tých, ktorí majú pocit, že im zelená káva nechutí, no aj tak by ju chceli piť pre jej benefity, ju pripravujeme s využitím niekoľkých príchutí.

Kardamon

Kardamon je korenina pochádzajúca z ďalekého východu, kde je obľúbeným doplnkom na dochucovanie jedál. Má niekoľko priaznivých účinkov – pozitívne pôsobí na zažívanie, na zmiernenie žalúdočných problémov, má tiež upokojujúci vplyv na nervovú sústavu.

Kardamon je chuťovo asi najvýraznejší spomedzi korenín, ktoré na dochucovanie zelenej kávy používame. Na to, aby ho bolo naozaj cítiť, musia byť jeho zrnká pomleté. Najlepšie tak prenikne do zelenej kávy a takmer úplne prekryje jej chuť.

Škorica

Škorica je taktiež výraznou koreninou. Obsahuje veľa vitamínov a reguluje množstvo cukru v krvi. Taktiež posilňuje imunitu, má antibiotické účinky, uvoľňuje hlieny, odstraňuje plynatosť, napomáha pri chudnutí. Avšak vo veľkých množstvách môže mať na organizmus aj negatívne účinky. Môže za to kumarín – látka, ktorú škorica obsahuje a ktorá je toxická pre pečeň a obličky. Ľudia, ktorí majú problémy s pečeňou, by mali preto škoricu konzumovať len obmedzene.

Kombinácia zelenej kávy so škoricou je veľmi obľúbená, obzvlášť v jesennom a zimnom období. Škorica sa vďaka svojej aróme v zelenej káve vie pretlačiť do popredia a preto chuťovo dominuje nad zelenou kávou. Nápoj sa po premiešaní sfarbí do matnejších hnedastých farieb. Škorica jemne obalí pomleté zrnká zelenej kávy a tým im napomôže udržať na spodku pohára, vďaka čomu si môžete kávu lepšie vychutnať.

Kokos

Kokos je skvelým spoločníkom v domácnosti. Kokosový olej sa využíva v kuchyni, ale aj v kozmetike, zdravotníctve a iných odvetviach. Väčšinou nám evokuje exotiku, slnko, more, pláž. Takú istú atmosféru môže navodiť, aj keď ho vmiešame do zelenej kávy.

Do zelenej kávy používame strúhaný kokos. Je ho cítiť len jemne a dominuje chuť kávy. Zelenej káve však dodá príjemnú, exotickú arómu.

Zázvor

Zázvor, alebo tiež ďumbier lekársky, je už odpradávna považovaný za malý zázrak, čo sa týka liečenia chorôb a prechladnutí. Má korenistú až štipľavú vôňu a chuť. Obsahuje mnohé vitamíny a je pomocníkom pri chrípke, angíne či nádche. Rovnako pomáha znižovať cholesterol a chráni steny cievneho systému.

Zázvor svojou výraznou chuťou potlačí chuť zelenej kávy, no táto kombinácia má skvelé účinky na ľudské telo. Najlepšie je piť ju za horúca. Horúci zázvor podporí imunitu a zelená káva povzbudí. Ideálne spojenie na chladné zimné dni.

Vanilka Bourbon

Vanilka je popínavá orchidea pôvodom z Mexika. Do polovice 19. storočia bola endemitom, typickým pre Mexiko, nakoľko ju opeľuje len niekoľko druhov miestnych kolibríkov. Časom sa však vyvinul systém umelého opeľovania, vďaka čomu sa mohla rozšíriť aj do iných častí sveta. Vanilka je drahou surovinou kvôli umelému opeľovaniu a náročnému procesu spracovania. Napriek tomu je vo svete veľmi žiadaná. Vanilka pôsobí proti únave, na nervy, povzbudzuje mozgovú činnosť a pôsobí ako afrodiziakum.

Vanilka bourbon dodá zelenej káve príjemné sladkasté tóny. Je veľmi jemná, no zároveň aromatická, avšak chuť zelenej kávy dominuje nad chuťou vanilky.

Kofeín je látka, ktorá sa voľne nachádza v prírode v rôznych rastlinách, v ich listoch, kvetoch alebo plodoch. Keď sa povie kofeín, každému sa pravdepodobne ihneď vybaví káva. Tu nastáva priestor na odvekú dilemu. Je kofeín nebezpečný, alebo ide iba o mýtus? 

Mnohé štúdie dokazujú, že obsahuje zdraviu prospešné účinky. Pozitívne pôsobí na ľudský organizmus zvnútra aj zvonku. Účinky kofeínu poznali už v dávnych dobách. Jeho schopnosť vplývať na telo človeka je úžasná a preto sa využíva v mnohých oblastiach ako gastronómia, kozmetika, farmaceutický priemysel a podobne.

No najčastejšie sa s ním každý stretne v spojitosti s kávou. Táto druhá najpredávanejšia komodita na svete predstavuje pre ľudský organizmus bohatý zdroj antioxidantov. Povzbudivé účinky kávy na ľudské telo sú dobre známe a preto si mnohí bez nej nevedia predstaviť ráno. Avšak všetko treba s mierou. Pri nadmernej konzumácii kofeínu sa môžu dostaviť aj nežiadúce účinky ako napríklad úzkosť, poruchy spánku, búšenie srdca a nepokoj.

Podľa americkej Národnej asociácie kávy (NCA), bežná šálka (prekvapkávanej) kávy obsahuje približne 65-120 mg kofeínu. Jeho množstvo v šálke sa však nedá generalizovať, ovplyvňuje ho niekoľko faktorov, ktoré pri príprave kávy musíme brať do úvahy:

• Druh kávovníkového zrna – je známe, že kávovníkové zrná druhu arabika obsahujú menej kofeínu ako zrná robusty.
• Praženie – svetlejšie pražená káva má vyšší obsah kofeínu ako tmavšie pražená káva.
• Typ kávy – obsah kofeínu sa môže výrazne líšiť medzi filtrovanou kávou, espressom, instantnou kávou a kávou bez kofeínu. Filtrovaná káva spravidla obsahuje viac kofeínu než espresso.
• Veľkosť podávania – “jedna šálka kávy” sa môže pohybovať od 15 do 300 ml, čo takisto ovplyvňuje celkový obsah kofeínu.
• Čas prípravy – čím dlhšie voda preteká cez pomletú kávu, tým viac kofeínu sa uvoľňuje
• Hoci názov môže byť klamlivý, bezkofeínová káva nie je úplne bez kofeínu, priemerne obsahuje okolo 3mg kofeínu.

Denná dávka kofeínu by nemala prekročiť 200-300 mg, čo zodpovedá približne 5-6 správne pripraveným espressám z odrody Arabica.

Kofeín našiel veľké využitie aj v kozmetickom priemysle. Každý z nás by najradšej zastavil čas a už viac nestarol. Ako udržať svoju pokožku čo najdlhšie napnutú? Ako aspoň trochu spomaliť čas pri starnutí pokožky?

Kozmetické spoločnosti začali pridávať výťažky z kávovníka a kávových bobúľ – teda kofeín – do mnohých svojich výrobkov. Štúdie, ktorých výsledky boli publikované v časopise Journal of Investigative Dermatology dokazujú, že kofeín odbúrava bunky napadnuté UV žiarením bez toho, aby poškodil zdravé bunky. Pre svoje protizápalové a povzbudzujúce vlastnosti priaznivo pôsobí na pokožku a preniká cez ňu do tela.

Veľký boom v súčasnosti zažíva kávový peeling. Tento kozmetický prípravok je zmesou praženej a zelenej kávy v spojení s rôznymi olejmi. Jeho účinky ?

• pomáha odstraňovať odumretú pokožku
• pôsobí protizápalovo
• vďaka obsahu kofeínu, ktorý spevňuje pokožku, môže napomôcť pri redukcii celulitídy
• andioxidanty zabraňujú tvorbe vrások a predchádzajú predčasnému starnutiu pokožky
• zmierňuje opuchy očí, môže napomôcť redukovať kruhy pod očami
• prispieva k celkovej regenerácii pokožky

Aby sme to zhrnuli, je rozdiel prijímať kofeín prostredníctvom kávy a rozdiel nanášať si na telo kozmeticky prípravok s obsahom kofeínu. Zatiaľ čo sa nám kofeín obsiahnutý v káve dostane priamo do organizmu, ten ktorý si nanášame prostredníctvom krému, prináša benefity len lokálne.

Každý ľudský organizmus je iný a inak reaguje, preto viete iba (doslova) na vlastnej koži zistiť, ako je kofeín pre vaše telo prospešný.